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贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。

凌晨5点30分的黔南州荔波县城，夜色还未褪去，街头的板吉大拇指牛肉粉店已亮起暖黄的灯光。几位年轻人骑着电动车赶来，迫不及待地喊道：“老板，来4碗牛肉粉。”

店铺旁的现切牛肉窗口前，刚从屠宰场拉来的新鲜牛肉躺在案板上，肌理间渗出晶莹血水，两位老师傅手起刀落，薄薄的牛肉片铺满砧板。食客们想吃多少、喜欢哪个部位，都能现点现切，如同在家打边炉般随心。

老板蒙友富就认一个理：食材新鲜才是硬道理。新鲜牛骨熬制一整晚的汤头咕噜冒泡，散发着浓郁的香气。本地的粉又薄又滑，无须久煮，热汤一浇就能吃。再铺上刚烫熟的现切牛肉，撒上葱花和香菜，香味一下窜满整个街口。

三十多年前，蒙友富还是个在广东省跑销售的小伙子。回家接手父母的粉店后，他磨出了新花样——把菜市场现切牛肉现加工那套程序搬进了早餐店里。

“那时候整个荔波，就我们一家这么干。”说起这个，蒙友富的脸上还带着得意。去年以来，他还在小七孔景区附近新开了4家分店。

旺季时，仅这家老店一上午就能卖出1000多碗粉，好多人专门起大早，就为了尝这一口荔波老味道。

贵州日报天眼新闻记者 李嘉琪

编辑 胡耀元

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